みそたまりとは、味噌の発酵・熟成中に分離した液体であり、1000kgの味噌からわずか10リットルほどしか抽出されず、

速醸方法の若い味噌ではほとんど水分が分離しないため、

長期熟成の味噌からのみ摂ることのできる味噌の旨味成分が

濃縮された貴重なエキスです。

 

みそたまりは味噌製造過程から生まれるもので、原材料は味噌と同じ、米と大豆と塩であり、小麦と大豆と塩から造られる「たまり醤油」とは異なるものです。醤油の仕込みよりも水分が少ないため濃度こそ高くなりますが、塩分は低い調味料が出来上がります。

 

石孫本店の製品は全て天然醸造であり、保存料等の添加物は

一切使用しておりません。製品の「濁り」を抑えるため圧力を加えず、自然の重力に任せて滴り落ちたもの（さらし袋吊り ）だけ使用することで、澄んだ琥珀色の石孫みそたまりが出来

上がります。