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冬は大根、夏はナス、芋や厚揚げ、色々な食材に合わせられる味付け味噌。保存もきくので作り置きしておくと便利です。
長期保存には良く火を通すこと！小分けにして冷凍も◎
材 料
＜４人分＞
黒味噌・・・１００ｇ
砂糖・・・５０ｇ
酒・・・２５ｃｃ
大根・・・１/２本程度
だし昆布・・・１０ｃｍ
水・・・適量
黄ゆず皮 少々
作り方
田楽味噌
１．小鍋に黒味噌・砂糖・酒を入れ
て混ぜ、弱火で照りが出るまで
練る
＊ゆずの果汁を少々加えると香りが
良くなります。ゆずジャム、
マーマレードで代用できます。
お好みで加えて下さい。
ふろふき大根
１．鍋に水と昆布を入れておく
２．大根は２．５～３ｃｍ程の輪切り、
皮を厚めにむいて面取りをし、
片面に十字の隠し包丁を入れる
３．１の鍋に隠し包丁を下にして大根を
入れて火にかけ、沸いたら弱火にし
て竹串が通る程度まで煮る
４．お皿に大根を盛り付け、田楽味噌を
かけて千切りにしたゆず皮を飾る
出典：日本テレビ【満天☆青空レストラン】
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