洋食店を営むお客様が「デミグラスソースの隠し味に使うとすごくいいんだよ」と、黒味噌が和食だけのものではないと教えて下さいました。このレシピでは酒粕や昆布出汁でビーフシチューがちょっと和風に変身します♪
材 料
＜４人分＞
牛すね肉 ・・・４００ｇ
じゃがいも ・・・２個
にんじん ・・・１本
玉ネギ ・・・１個
トマト ・・・１/２個
にんにく ・・・１片
いんげん ・・・適量
黒味噌 ・・・１５０ｇ
醤油 ・・・大さじ１/２
昆布だし ・・・７００ｃｃ
デミグラスソース ・・・１缶（290g）
赤ワイン ・・・２００ｃｃ
酒粕 ・・・大さじ１
みりん・・・ 大さじ１
塩 ・・・少々
こしょう ・・・少々
小麦粉 ・・・適量
サラダ油 ・・・適量
バター ・・・２０ｇ
ローリエ ・・・１枚
作り方
１．牛ブロック肉は大きめに切る。
じゃがいも、にんじん、たまねぎ
は皮をむいて適度な大きさに、
にんにくはみじん切りに切る。
２．ブロック肉に塩･コショウをふって
小麦粉をまぶす。フライパンに
サラダ油とにんにくを入れて
火にかけ、肉の表面を焼き、
赤ワインを入れ一煮立ちさせる。
３．圧力鍋に昆布出汁半量と２の肉を
汁ごと、ローリエを入れて火にか
け、沸騰してきたら混ぜてふたを
し、10分ほど圧力をかける。
４．火を止めて鍋の圧力が下がったら
ふたを開け、残りの昆布出汁、
じゃがいも･にんじん･たまねぎを
入れて火にかける。
５．煮汁で溶いた酒粕・デミグラスソ
ース、黒味噌の半量を入れて煮
る。野菜が柔らかくなったら
残りの黒味噌で味を調える。
６．お皿に盛り付け、塩ゆでした
いんげんを飾る。
☆圧力鍋を使わない場合、昆布出汁は
全量入れ、肉を1時間ほどコトコト
弱火で煮込む。
肉がやわらかくなったら、じゃがいも･
にんじん･たまねぎを入れ更に煮込む。
出典：日本テレビ【満天☆青空レストラン】
